玉米朊又名玉米醇、黍胶质、玉米蛋白、玉米醇溶蛋白，主要广泛存在于植物中的一种食物蛋白，呈淡黄色或黄色粉末状或颗粒状，无臭无味，易溶于一定比例的乙醇、丙酮，不溶于水、无水乙醇。
玉米朊主要是疏水的氨基酸相连，且存在α-螺旋体和β-折迭片，带有氨基末端-NH2和羧基-COOH，主要在食品、医药等行业中使用，具有隔氧、疏水、光亮、粘结、易成膜等作用。
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